1。主料：选白净藕瓜4至5段，刮去表皮，洗净，斜切成1公分略薄的厚片，再将厚片从中间切至几乎要分开的程度，象一个个张开的椭圆形的荷包。

2。肉馅：半瘦半肥肉碎一斤，加入剁碎的葱(一棵)，姜末(少许)，韭菜末(二三两)，海米末(少许)，酱油(生抽)，盐，料酒(少许)，白糖(少许)，调至个人喜欢的味道。

3。填馅：将一个个切成荷包状的藕片中填入调好的肉馅，尽量多填，使藕片的个个小孔中都充满肉馅，溢出和多余的肉馅要刮下来，将鼓涨的藕合捏平后放入一大盘中待用。

4。勾芡：将白面粉四五勺加淀粉四五勺置一碗中加水调成糊状。

5。锅中放菜油一斤，温火烧热。将填好肉馅的藕合在勾芡中沾匀，轻轻放入几至翻滚的油锅，炸至金黄色捞出，沥尽油，放入盘中，即可上桌。

本菜特色：香酥爽口，油而不腻，是节日期间合家团圆或招待亲朋好友佐餐下酒的佳选之一。