做法：
1.选带皮的猪后腿肉，洗净，整块放入锅内，加冷水、姜片(4片），胡椒（0.5g)，大火加热。
2.水开后，去掉浮起的血泡，用小火煮约35分钟。用筷子插入肉的中间，抽出筷子，肉中没有血水冒出就可已起锅了。
3.将肉凉至不烫手，切成片。注意将肌纤维切断，否则肉不好嚼。