ROLIA.NET - Forum #627440: 揉面要透. 揉至三光(手光、面光、板光，面不粘手和板). 要求揉出面团筋力，揉好的面团富有弹性, 按戳时手感反弹。

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揉面要透. 揉至三光(手光、面光、板光，面不粘手和板). 要求揉出面团筋力，揉好的面团富有弹性, 按戳时手感反弹。

by littleboat (小舟-重考TOEFLing) at 2002.7.9 13:58

揉面时间一般要10分钟以上, 面团水用量约面粉的1/3(体积)。面团宜干不宜湿。揉硬面做出的馒头才会坚挺饱满,软面馒头东倒西歪.

!!!面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键.!!!