介兰性寒,故一般放姜及酒避寒,取姜一小快,拍碎,放油盐爆香,放介兰.翻炒片刻,加酒少许.国内的介兰老,味苦涩,可加一点点糖,这里的似乎还好,不需要了.上碟.
牛肉另开锅炒,这样不易老.拌一点耗油在芡汁里就是毫油牛肉.另淹牛肉的材料里面加少许姜丝,生油更好.(加生油少许淹待炒的各类肉片是我的独家小窍门,可以使肉嫩滑)
最后将牛肉放在炒好的芥兰上,好看又好吃.