牛肉切片，加少许盐，生粉，料酒，抓匀。

介兰切寸段，跟部纵刨一下。

中火烧锅，下豆豉30粒，多炒一下，爆出浓郁豆豉香味，下牛肉片，炒5分熟，下介兰，翻炒2分钟，加少许盐。取一碗，加生粉一平勺，加冷水30-40ml拌匀，均匀撒入锅中，快速翻炒1分钟，让芡汁均匀挂在菜上。起锅加少许味精，盛盘上桌。

要点：
1，开始时，牛肉一定只能5分熟，否则容易老。
2，生粉不要多，加水适量。
3，芡汁挂浆后，尽快起锅，否则持久高温，芡汁容易泻稀不挂。