〖蜜三刀的味久斋〗软炸凤梨虾球，香辣牛肉丝等
by
misandao
(蜜三刀)
at
2008.3.8 13:49
(#4318290@0)
明天就是夏时制时间了，要少一个小时。昨天这里下好大的雪，晚上9点左右停了一会儿。今天凌晨又接着下，漫天飞舞着鹅毛大雪，据说今年冬天我们这里下的雪超过以往十几年的雪的总合。
早上醒来，才意识到今天是国内的三八妇女节，上两个菜祝大家节日快乐！
软炸凤梨虾球
这道凤梨虾球味道浓郁，色泽艳丽，很适合宴客。
材料：开背虎背虾12只，鸡蛋1只，罐头凤梨3片，色拉酱2大勺，白胡椒粉，盐，料酒，面粉3大勺
做法：
1）大虾洗净，去头开背后在背部深划一刀，然后用盐，白胡椒和料酒腌10分钟左右；
2）腌好的虾用厨用纸巾吸去多余水份，均匀裹上面粉；
3）锅里放油，用中小火把裹了面粉的虾炸成金黄色后放入盘里，加入凤梨块，拌入色拉酱即可。
贴士：炸虾要先用小火炸至金黄捞，然后火开大，放入虾复炸。炸好的虾要用厨房纸巾吸去过多油份。
具体过程：
A. 开背虎背虾
B. 配料
C. 开背大虾在背部深划一刀，用盐，白胡椒和料酒腌10分钟左右，用厨用纸巾吸去多余水份。然后把虾和面粉放入ziploc袋子，封口后晃动几次使虾均匀裹上面粉
D. 裹上面粉的虾
E. 虾入油锅，用中小火炸成金黄色，然后开大火复炸一遍至脆
F. 炸好的虾。吃时加入凤梨块，拌入色拉酱即可
香辣牛肉丝
这道菜麻辣香，味道浓郁好吃，很下饭。
材料：牛肉400克，川椒粉，红椒半个，青辣椒2个，香菜500g左右，香油
辅料：小苏打粉少许，老抽1勺，黑胡椒粉，料酒1勺，太白粉1勺，油1勺，姜丝若干
调料A：蒜蓉豆豉酱1小勺，老抽1大勺，韩式辣椒酱1大勺，白糖1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺
做法：
1）将牛肉切丝，加所有辅料拌匀。红椒切菱形块，青辣椒切小圈，香菜切碎；
2）锅中少油，热后下青红椒过油捞出；
3）锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒3-4分钟至8成熟时捞出；
4）锅中加少油，先放川椒粉爆香，然后加入调料A中火拌匀成浓汁后加入牛肉丝，翻炒1-2分钟后，加入香菜碎，继续翻炒至香菜叶变软时，加入青红椒，再翻炒几下即可。临出锅前加几滴香油。
贴士：这个菜的整个过程用的都是大火，如果喜欢辣的，可以把几个干红辣椒切碎，与川椒粉一起爆一下，然后下调料拌匀。
有空请来蜜三刀的味久斋
早上醒来，才意识到今天是国内的三八妇女节，上两个菜祝大家节日快乐！
软炸凤梨虾球
这道凤梨虾球味道浓郁，色泽艳丽，很适合宴客。
材料：开背虎背虾12只，鸡蛋1只，罐头凤梨3片，色拉酱2大勺，白胡椒粉，盐，料酒，面粉3大勺
做法：
1）大虾洗净，去头开背后在背部深划一刀，然后用盐，白胡椒和料酒腌10分钟左右；
2）腌好的虾用厨用纸巾吸去多余水份，均匀裹上面粉；
3）锅里放油，用中小火把裹了面粉的虾炸成金黄色后放入盘里，加入凤梨块，拌入色拉酱即可。
贴士：炸虾要先用小火炸至金黄捞，然后火开大，放入虾复炸。炸好的虾要用厨房纸巾吸去过多油份。
具体过程：
A. 开背虎背虾
B. 配料
C. 开背大虾在背部深划一刀，用盐，白胡椒和料酒腌10分钟左右，用厨用纸巾吸去多余水份。然后把虾和面粉放入ziploc袋子，封口后晃动几次使虾均匀裹上面粉
D. 裹上面粉的虾
E. 虾入油锅，用中小火炸成金黄色，然后开大火复炸一遍至脆
F. 炸好的虾。吃时加入凤梨块，拌入色拉酱即可
香辣牛肉丝
这道菜麻辣香，味道浓郁好吃，很下饭。
材料：牛肉400克，川椒粉，红椒半个，青辣椒2个，香菜500g左右，香油
辅料：小苏打粉少许，老抽1勺，黑胡椒粉，料酒1勺，太白粉1勺，油1勺，姜丝若干
调料A：蒜蓉豆豉酱1小勺，老抽1大勺，韩式辣椒酱1大勺，白糖1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺
做法：
1）将牛肉切丝，加所有辅料拌匀。红椒切菱形块，青辣椒切小圈，香菜切碎；
2）锅中少油，热后下青红椒过油捞出；
3）锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒3-4分钟至8成熟时捞出；
4）锅中加少油，先放川椒粉爆香，然后加入调料A中火拌匀成浓汁后加入牛肉丝，翻炒1-2分钟后，加入香菜碎，继续翻炒至香菜叶变软时，加入青红椒，再翻炒几下即可。临出锅前加几滴香油。
贴士：这个菜的整个过程用的都是大火，如果喜欢辣的，可以把几个干红辣椒切碎，与川椒粉一起爆一下，然后下调料拌匀。
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