砸两砖， 不要介意， 关于炒孜然羊肉的和土豆丝的几点意见: [#4079755@0 -ROLIA.NET 相约加拿大网上社区 之 枫下论坛 & 枫下部落, 枫下论坛主坛 ]
砸两砖， 不要介意， 关于炒孜然羊肉的和土豆丝的几点意见:
by
ddli
(在路上)
at
2007.11.24 23:04
(#4079755@0)
1) 孜然羊肉的关键。其实炒羊肉是不要加油的。 要干锅炒。 锅烧热， 直接放羊肉翻炒， 在完全变色前， 加孜然， 盐，再加辣椒碎，葱花出锅。 羊肉本身有油，也有很多香味， ，加油会太过油腻，也会把羊肉的香味封住。用热锅一炒就 会出汁。
2) 土丝的关键是切丝，丝不细，不匀就很难炒好。 土豆丝切好要过一下水， 炒的时候要加点醋，会脆。在炒到7成熟时候，在稍微淋点水。