呵呵,南方北方不是问题.重要的是要浓油赤酱. [#3954407@0 -ROLIA.NET 相约加拿大网上社区 之 枫下论坛 & 枫下部落, 枫下论坛主坛 ]
呵呵,南方北方不是问题.重要的是要浓油赤酱.
by
alumicor
(又老又丑)
at
2007.9.25 21:29
(#3954407@0)
一般来讲,做炸酱面应当用豆瓣酱,要的就是里面的那股大豆的味,呵呵,当然不是原豆味了.
其次就是酱要先炒,多放油,炒出香味.
一定要用肉丝,不能用火腿,因为加淀粉后的肉丝,酱炒后的口感,火腿是替代不了的.
这两点做到了,面就一定会好吃.
其实名菜京酱肉丝也是就是这么做的,只不过他还有另一个重要口味,生葱.