桂花咸水鸭、蜜汁烤鸭，一鸭两吃。真巧，大家最近都在做鸭子吃，我也来助助兴，晒晒咱家的家常小菜。
by
canadatanya
(享受生活)
at
2007.9.24 13:03
(#3951437@0)
桂花咸水鸭、蜜汁烤鸭，一鸭两吃。
桂花咸水鸭是LG的favourite之一，到了加拿大买不到现成的，就琢磨着自己做，却不知从何入手。还是在公司的Christmas party上，有个同事带了自制的咸水鸭来，成了当晚最受欢迎的菜式，吃完了便逼着她公开食谱，自打那以后，咸水鸭成了我们家的保留菜。只是那时在魁省，买不到桂花，口味方面稍差了一点点。如今在GTA的华人超市里到处可以买到桂花，很方便就能做成正宗的桂花咸水鸭。最近看到网上有烤鸭的recipe，又起了一鸭两吃的念头。周末做了，吃了，好美味！把食谱贴上来与大家分享，祝中秋快乐！
材料：嫩鸭，盐、料酒、花椒、海鲜酱、蜜、桂花。
做法： 1，全鸭洗净（剪去鸭屁股，去腥臊），一切两半，分别用盐、花椒、桂花、料酒腌制。其中半只腌得稍咸，用于做咸水鸭。将腌好的鸭分装在两个塑胶袋中，放入冰箱冷藏三至五日，令鸭入味。
2，烹饪前，将腌过的鸭洗净待用，蒸笼里垫两片粽叶，将半只鸭放在粽叶上面，在鸭表面再撒些盐和花椒，冷水大火开蒸，40分钟。鲜嫩爽口的鸭肉，加之淡淡的花椒、桂花、粽叶清香，怎能令人不爱。
3，另半只鸭放在烤盘里，用海鲜酱和蜜加少许水调一个汁，刷在鸭表面，200度烤60分钟，取出烤盘再给鸭刷一层汁，350度烤30分钟，最后再用broil烤3-5分钟。
大功告成，上菜啦！也可用葱丝和面饼包着吃，抑或做成蜜汁鸭肉三文治也很不错。刀工好的话，把鸭肉片下后，剩下的鸭架子可以熬成白白浓浓的鸭汤，撒上一把葱花，是一道鲜美的汤。
注：两种鸭的烹饪方法都比较简单，口感十分好。一次吃不完也可放入冰箱存放，再吃时，咸水鸭用微波炉回热，烤鸭用烤箱回热。