by
amanda1977
(梦想成为川菜厨子)
at
2007.9.6 01:38
(#3914511@0)
已经有很长时间没有做饭了,不仅手生了而且极其懒惰.
上周在家里请客做五更肠旺的时候多弄了些肥肠,加上冰箱里还有些剩的菜,就弄个家常版的肥肠鱼吧!比较简单,我准备了五分钟,全程四十分钟开吃.
1. 郫县豆瓣酱2大勺剁碎,干辣椒花椒按照个人喜好准备
2. 葱姜蒜,如果有酸菜更好,没有也无所谓
3. 龙利鱼柳切片用少许料酒,白胡椒粉和芡粉,盐淹十分钟
4. 肥肠切斜片,我是上次先弄好,卤过一个小时的
5. 喜欢的蔬菜随便放一些,爱吃苕粉的可以加上.
油锅起热后转小火炒1料,一定要小火炒出红油为止,然后加入2翻几下放入肥肠,加料酒炒三五分钟后加水,因为还要下其他东西,水可以多些.半个小时后加粉,蔬菜和鱼片,略煮起锅.撒些葱花,如果待客可以在浇一遍热花椒辣椒油.
肥肠的处理方法:大家都知道肥肠并不健康,胆固醇含量极高,平时我也很少做,一般就是过年过节才弄,我是参照文学城爱厨的方法,先用蔬菜油和面粉把肥肠外的粘液去掉,然后用白醋和料酒洗里面.我通常把里面的肥油都去掉,然后再翻过来冲洗干净.烧一锅水,加些葱姜料酒,把肥肠整条丢进去煮一个小时左右.一次多准备点儿放冷冻箱里,用时取最方便.
PIC:
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