来来来,我请客
by
redbird
(工作为主，灌水为辅)
at
2006.7.14 16:47
(#3080031@0)
先上俩凉菜
凉粉拨鱼儿:
这个是比方夏天喜闻乐见的吃食儿.
做法:绿豆淀粉(图1)和凉水按1:5的比例化开,放锅里火上煮.
不停地边煮边搅拌.等快开锅时调到小火,这时会有大气泡慢慢形成,要快快搅破,避免泡婆了溅在手上,会非常烫,这点要特别注意!等液体变稠,颜色成为半透明就好了,关火.
用一个大容器装上凉水,然后用勺子把热的绿豆糊糊倒在圆空漏勺(有叫爪蓠的)里,让糊糊漏到凉水里,就成了小蝌蚪状的拨鱼儿了(我没有漏勺,用的CHEESE刨(图1),歪孔了,所以小蝌蚪都歪着游(图2)
然后放上黄瓜丝,胡罗卜丝,榨菜丝,蒜末,酱油醋,芝麻酱,辣酱等等(图3),拌匀开吃(图4).
十香菜
顾名思义,一共有十种原料.这好象是江浙一带过年菜里的素菜.做起来麻烦,但吃起来非常之爽口.
1.胡罗卜丝,越细越好,要切的,擦的不行.切好了放市内通风处晾一天,经常翻动,让它不那么湿,但也不能干得卷起来.
2.3.花生米,黄豆.分别泡水一夜,然后分别煮熟."分别"是为了不让花生米的红皮肤染了黄豆.
4.生姜一大块,去皮切丝放酱油里泡一夜
5.6.7.黄花木耳香菇泡开择净,香菇切丝.
8.五香豆干切丝
9.雪菜切碎
10.甜酱瓜切洗丝.这个比较难找,是那种菜瓜腌的,偏甜的.黄瓜腌的吃口不够好.
以上每样单独油炒过再拌到一起炒透,放凉吃.
再来俩热菜
水煮鱼片和蛤俐斩肉
水煮鱼没什么好说的拉.下面那个是CLAMS用水烫开口,塞上肉馅(应该用剁的,才叫"斩",我懒了用肉碎,味道一样,口感太细),红烧,
最后上蛋糕
谢谢光临
