酱鸭（ZT）
by
ron
(Totoro)
at
2006.7.11 00:23
(#3072413@0)
新人第一帖--酱鸭!~~请各位高手多多关照~~[原创]
送交者: 黄金象牙
我是从出国才开始学做饭的.所以差不多所有会的都是妈妈从音频里指导,或者从网络上向各位高手学习的.今天的第一帖,也请大家多给点意见~~~
1.鸭子是那种急冻的光鸭.鸭毛基本都已经拔掉了.但是,我洗的时候才发现在鸭膀这里还有不少毛根.由于鸭毛通常都比较硬,所以,只好牺牲了我的眉钳,努力将它们拔干净(555~~~手酸~~~)。然后就是将鸭子内部的一些油脂和血管去除。好，洗干净了。
2、锅内多放油，油热后，将鸭子放入，煎至鸭子表皮呈金黄色后，控出部分油。
3、加入老抽、酒、盐、茴香、桂皮和少量水，先用大火煮，水沸一段时间后。加锅盖，用小火慢炖。
4、大约20-30分钟后，水收干了不少，加糖和味精，再开大火。（由于加入了糖，汤汁开始粘稠。离大功告成也不远了。）
5、约5分钟后，将鸭子捞出，冷却。同时，酱汁也留在锅中冷却。
6、因为悉尼现在是冬天，我等了大概半个小时就可以开始切了。但是，我切熟食的刀工实在不怎么样，所以请大家将就点了。：）
7、切好，装盘后，将差不多凝成冻状的酱汁淋上，就完成了。
