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by camp (大本营) at 2006.6.5 13:03 (#3011370@0)

主料：（中等个头）土豆四个
选料：华人超市中的最低档的土豆，袋装的，黑皮的。零售的黄皮土豆效果则更佳。
辅料：胡罗卜一个（中等个头）
　　　洋葱头一层（其含义是去了外皮之后剥下来的第一层。此意为洋葱头如果从中间切开，没有食用完，等下次食用时表层会风干，按层剥下来不会使其风干走味。）
　　　
操作：
1、土豆去皮洗净，用擦丝工具将其擦成丝状。最好不要刀切，因为刀切成的丝会大小不一， 最后影响成色，影响食用。
2、将土豆丝放入冷水中，略洗一下，除去淀粉，控净水分，备用。
3、胡罗卜一个去皮，同上擦丝，水洗后备用。
4、洋葱头切丝备用。
5、锅打底油七分热时放入胡罗卜丝，翻炒成微黄后放入土豆丝，翻炒。
6、待土豆丝成透明状时放入洋葱丝和调味盐翻炒。
7、当炒出香味后淋明油出锅入盘。

特点：
红白相间，色泽分明，香味环绕，食欲大增。

注意：
1、如果在食用期间土豆丝开始变红了，说明没有炒透，略有生意，不要食用。这就是前文书所述之，土豆要擦成丝，不要切成丝的缘故。
2、胡罗卜丝一定要先炒，因为其中的维生素是油溶性的，只有在油中其维生素才会最大限度地发挥出来，如果与土豆丝同炒会使其营养大减。