肥肠鱼 “四野”不寂寞
by
ladyflower
(女人花)
at
2006.5.14 12:43
(#2968889@0)
星期五还没下班，老公就宣布，这个周末要加班，哪儿都不去。
不去就不去，少了车夫虽然有点郁闷，却丝毫难不住“四野战斗队”的我。所谓的“四野”，不过是家里野，外面野，上班野，下班野罢了。只是这个野，不是那个野性难驯的野，不过是当年的一个闺中密友送我的绰号。此友乃是我上大学时的一个好友，都猫在成都的缘故，走得很近，但凡找不到我，事后就开玩笑地盘问我“野”到哪里去了，后来就干脆和我一起自谦为“四野战斗队”了。
既然是战斗队，当然有战斗的精神，那就是“一不怕苦，二不怕死，三不怕麻烦”，在家里野，关键是不怕麻烦。这不，前天在华人超市发现了久违的鲶鱼，加上冰箱里的肥肠，我早就算计好了费工费时的肥肠鱼了。
肥肠鱼是当初嫁到北京时最喜欢的菜肴。当时北漂一族的老公即使在并不宽裕的日子里，仍然带我去西蜀豆花庄找肥肠鱼解馋。一晃离开北京都已经四年了，虽然不是专业的厨子，做不出西蜀豆花庄那红艳艳的肥肠鱼，自己在家里折腾个家常黄金肥肠鱼，还是绰绰有余的。
鲶鱼，一直是我最喜欢的鱼，听说很养颜。在北京的时候但凡楼下的菜市场有鲶鱼卖，我就要买回来弄。有一段时间几乎是天天吃，老公都吃怕了，可我并不觉得腻。不腻是因为我想吃鱼又怕刺，一根刺的鲶鱼正合我意。虽然也明白鲫鱼是个宝，每每想起鲫鱼身上的毛刺，就打退堂鼓。二十多年前做完阑尾炎手术赶上过年，母亲买了些鲫鱼回来给我补补，结果奶奶把其中的一条给了猫儿，弄得母亲不开心，我却偷着谢谢猫儿解决了我的难题。小时候每次吃鲫鱼都会被毛刺卡住，喝醋，咽米饭，上钳子……想起鲫鱼都怕怕的。后来去了上海，一见到大名鼎鼎的葱烤鲫鱼，便自觉地退避三舍。好友“爱吃鱼尾巴的猫”是个地道的鱼痴，老是推荐海鱼给我吃，偏偏我这生长在内陆的人，总觉得海鱼腥。后来跟提起此事，老公还常常反驳说淡水鱼才腥，浑身上下的土腥味儿。只是按川菜浓烈的麻辣风格作出来，怕是什么鱼都不腥了。
鲶鱼在四川，又被称作“鲢巴郎”，“胡子鲢”。不知道是四川话里鼻音不清晰，还是鲢鱼确实有这样的品种，反正球溪河鲢鱼烧遍成都大街小巷的时候，吃的就是这种鲶鱼，只不过体型巨大无比罢了。当初和同事们去吃球溪河鲢鱼，一进饭馆就被请去后面的鱼池选鱼，看到那硕大无比的鲢鱼，着实吓了一大跳。平时在菜市场买到的，大都是这一斤多重的品种，而餐馆鱼池里喂养的，竟有五六斤重的样子，想想体积一下膨胀了五六倍，乍一看去还以为撞上了妖孽。店家解释说无非是品种的问题，无需大惊小怪，才放了心。不过始终觉得这种一斤左右的品种更贴近家常。
家常的鲶鱼家常做，做之前先准备好主料和配料。葱姜蒜花椒辣椒自然少不了，肥肠洗干净，事先煮个半个多小时，然后控干，切块。鲶鱼剔好，切成鱼片，放上蛋青和盐稍稍腌一会儿。
一厢烧热锅，加油，然后放干辣椒下去，煎成深色，然后放姜片和蒜下去翻炒出香味。手头若有现成的辣酱，放下去炒匀，没有的话，放一些剁碎的郫县豆瓣添颜色。然后加入料酒，葱段，盐；放肥肠下去煸炒一两分钟后，加水烧十来分钟。等到肥肠能咬得动了，滑入腌好的鱼片下去翻炒，两三分钟后关火，起锅。
同志们，上......
和 为吃不怕麻烦一起体验百味人生……
不去就不去，少了车夫虽然有点郁闷，却丝毫难不住“四野战斗队”的我。所谓的“四野”，不过是家里野，外面野，上班野，下班野罢了。只是这个野，不是那个野性难驯的野，不过是当年的一个闺中密友送我的绰号。此友乃是我上大学时的一个好友，都猫在成都的缘故，走得很近，但凡找不到我，事后就开玩笑地盘问我“野”到哪里去了，后来就干脆和我一起自谦为“四野战斗队”了。
既然是战斗队，当然有战斗的精神，那就是“一不怕苦，二不怕死，三不怕麻烦”，在家里野，关键是不怕麻烦。这不，前天在华人超市发现了久违的鲶鱼，加上冰箱里的肥肠，我早就算计好了费工费时的肥肠鱼了。
肥肠鱼是当初嫁到北京时最喜欢的菜肴。当时北漂一族的老公即使在并不宽裕的日子里，仍然带我去西蜀豆花庄找肥肠鱼解馋。一晃离开北京都已经四年了，虽然不是专业的厨子，做不出西蜀豆花庄那红艳艳的肥肠鱼，自己在家里折腾个家常黄金肥肠鱼，还是绰绰有余的。
鲶鱼，一直是我最喜欢的鱼，听说很养颜。在北京的时候但凡楼下的菜市场有鲶鱼卖，我就要买回来弄。有一段时间几乎是天天吃，老公都吃怕了，可我并不觉得腻。不腻是因为我想吃鱼又怕刺，一根刺的鲶鱼正合我意。虽然也明白鲫鱼是个宝，每每想起鲫鱼身上的毛刺，就打退堂鼓。二十多年前做完阑尾炎手术赶上过年，母亲买了些鲫鱼回来给我补补，结果奶奶把其中的一条给了猫儿，弄得母亲不开心，我却偷着谢谢猫儿解决了我的难题。小时候每次吃鲫鱼都会被毛刺卡住，喝醋，咽米饭，上钳子……想起鲫鱼都怕怕的。后来去了上海，一见到大名鼎鼎的葱烤鲫鱼，便自觉地退避三舍。好友“爱吃鱼尾巴的猫”是个地道的鱼痴，老是推荐海鱼给我吃，偏偏我这生长在内陆的人，总觉得海鱼腥。后来跟提起此事，老公还常常反驳说淡水鱼才腥，浑身上下的土腥味儿。只是按川菜浓烈的麻辣风格作出来，怕是什么鱼都不腥了。
鲶鱼在四川，又被称作“鲢巴郎”，“胡子鲢”。不知道是四川话里鼻音不清晰，还是鲢鱼确实有这样的品种，反正球溪河鲢鱼烧遍成都大街小巷的时候，吃的就是这种鲶鱼，只不过体型巨大无比罢了。当初和同事们去吃球溪河鲢鱼，一进饭馆就被请去后面的鱼池选鱼，看到那硕大无比的鲢鱼，着实吓了一大跳。平时在菜市场买到的，大都是这一斤多重的品种，而餐馆鱼池里喂养的，竟有五六斤重的样子，想想体积一下膨胀了五六倍，乍一看去还以为撞上了妖孽。店家解释说无非是品种的问题，无需大惊小怪，才放了心。不过始终觉得这种一斤左右的品种更贴近家常。
家常的鲶鱼家常做，做之前先准备好主料和配料。葱姜蒜花椒辣椒自然少不了，肥肠洗干净，事先煮个半个多小时，然后控干，切块。鲶鱼剔好，切成鱼片，放上蛋青和盐稍稍腌一会儿。
一厢烧热锅，加油，然后放干辣椒下去，煎成深色，然后放姜片和蒜下去翻炒出香味。手头若有现成的辣酱，放下去炒匀，没有的话，放一些剁碎的郫县豆瓣添颜色。然后加入料酒，葱段，盐；放肥肠下去煸炒一两分钟后，加水烧十来分钟。等到肥肠能咬得动了，滑入腌好的鱼片下去翻炒，两三分钟后关火，起锅。
同志们，上......
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