【自酿红露黄酒】（酒度可达 30 ~ 40 度） [#2945636@0 -ROLIA.NET 相约加拿大网上社区 之 枫下论坛 & 枫下部落, 枫下论坛主坛 ]
【自酿红露黄酒】（酒度可达 30 ~ 40 度）
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new_hand
(new_hand)
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2006.5.3 14:01
(#2945636@0)
来加拿大多年，是否很想念家乡的黄酒？
在国内，想喝酒随时可去食品店买。
在美国，黄酒（应该说所有的酒）也都可在华人超市买到，虽然贵些。
可这破加拿大，华人超市里所有的黄酒都让撒上了盐（要不就不让卖）。
有的 LCBO 里有几瓶二锅头，也贵得出奇。好的黄酒（如黑杜、五加皮、等等）更是看不到。
下面介绍一则自酿红露黄酒，或许能为更我一样的黄酒知音解渴。
【自酿红露黄酒】（酒度可达 30 ~ 40 度）
材料：
1 容量为 2 斤左右的广口瓶 1 只
2 糯米 1 斤
3 红曲米 0.5 两（华人超市都有卖，往往和上海酒饼放在一处）
做法：
1 将糯米蒸熟，摊凉（与做酒酿相同）；
2 等糯米凉至室温（20 ~ 25 度），将其装入广口瓶中；
3 再装入清水 1 斤半（水不用煮熟）；
4 盖紧瓶子，1 周内不用去管它；
5 每隔 1 周，打开瓶子，撇去与空气接触处的霉米（正常现象），用筷子搅拌一下，盖紧瓶子；
6 1 个半月后，红糟基本上都已沉底。滤除红糟（可做菜），并沉淀半天；
7 自酿的红露黄酒色如红琥珀，清澈见底，酒味纯正，醇香扑鼻。
如有高见，请不啬赐教，谢谢。