四川人生得尖 之荷花鸡丁
by
ladyflower
(女人花)
at
2006.5.2 18:38
(#2943653@0)
四川人口中的“尖”，其实是聪明伶俐的意思，和那个同音的“奸”是不可相提并论的。就比如这南方人喜爱的藕，到了四川人的餐桌上，就“偷梁换柱”地取了上面的部分“荷花”来命名。有那么点取巧的嫌疑，却并不恼人，象极了四川人的个性。
那几年父亲身体不好，母亲的大部分精力都扑在父亲的康复和繁重的工作上，于是我也可以偶尔地在学校里搭伙吃中饭。也许是习惯了母亲做的菜“二十年如一日”的缘故，总觉得学校里什么菜都香。“二十年如一日”是父亲对母亲的厨艺的高度概括。父亲和母亲是大学的同学，人到中年同学聚会，总有人忍不住要戏稽一番，打探母亲的厨艺。父亲就用“二十年如一日”来评价，母亲听后颇为不满，那年头天上飞的吃不到，水里游的做不好，猪肉做出来总还是香喷喷的。父亲的解释是，跟他们学的无线电专业的要求是一样的，稳定性好。母亲也就不再追究了。这两年退了休，听说母亲的厨艺见长，可惜我吃不到，只好在这里磨磨刀，解解馋罢了。
算来荷花肉丁是我当初在学校搭伙的时候最喜欢的一道菜，另一道是高笋肉丝。喜欢荷花肉丁，不仅仅是因为菜名儿取得巧妙，更主要的是喜欢那种用泡椒和葱姜蒜们调出来的鲜香。一个被称为“大师”的朋友曾经唾弃那些靠味精调味的人算不上厨子，顶多是骗子，认为味精不过是餐馆里用来骗食客的伎俩；真正的厨师靠调节原料和配料的种种味道做出美味佳肴。他的话虽然有点偏颇，却不得不令我钦佩他对于艺术的执著。我一直认为厨房艺术的精华在于调百色，调百味。虽然我对味精的感情并非苦大仇深，不到万不得已，我是不用味精的。七十多集的《大长今》风靡亚洲，讲的都是依靠食物本身的味道和巧妙灵活的技法做出珍馐的故事， 想必这也是亚洲各国美食的共同原则。
等到自己在厨房里掌勺了，就把肉丁换成了鸡丁，改名叫荷花鸡丁。
原料：
鸡胸肉2 块 切2厘米块
藕1磅 切2厘米块
配料：
1.泡椒 8-10个
葱切2厘米长段
姜蒜切片
盐，料酒，淀粉少许
做法：
1. 鸡丁中放少许盐，料酒，淀粉拌匀，腌十分钟左右
2. 锅中烧热油，放入鸡丁快速划散，炸至断生，控出
3. 烧热油，加入泡辣椒段翻炒约十秒，然后加入葱段，姜，蒜片翻炒至出香味，下鸡丁和藕丁。
4. 加盐和少许料酒调味，翻炒至藕丁断生，起锅装盘
开吃啦。。。。。。
那几年父亲身体不好，母亲的大部分精力都扑在父亲的康复和繁重的工作上，于是我也可以偶尔地在学校里搭伙吃中饭。也许是习惯了母亲做的菜“二十年如一日”的缘故，总觉得学校里什么菜都香。“二十年如一日”是父亲对母亲的厨艺的高度概括。父亲和母亲是大学的同学，人到中年同学聚会，总有人忍不住要戏稽一番，打探母亲的厨艺。父亲就用“二十年如一日”来评价，母亲听后颇为不满，那年头天上飞的吃不到，水里游的做不好，猪肉做出来总还是香喷喷的。父亲的解释是，跟他们学的无线电专业的要求是一样的，稳定性好。母亲也就不再追究了。这两年退了休，听说母亲的厨艺见长，可惜我吃不到，只好在这里磨磨刀，解解馋罢了。
算来荷花肉丁是我当初在学校搭伙的时候最喜欢的一道菜，另一道是高笋肉丝。喜欢荷花肉丁，不仅仅是因为菜名儿取得巧妙，更主要的是喜欢那种用泡椒和葱姜蒜们调出来的鲜香。一个被称为“大师”的朋友曾经唾弃那些靠味精调味的人算不上厨子，顶多是骗子，认为味精不过是餐馆里用来骗食客的伎俩；真正的厨师靠调节原料和配料的种种味道做出美味佳肴。他的话虽然有点偏颇，却不得不令我钦佩他对于艺术的执著。我一直认为厨房艺术的精华在于调百色，调百味。虽然我对味精的感情并非苦大仇深，不到万不得已，我是不用味精的。七十多集的《大长今》风靡亚洲，讲的都是依靠食物本身的味道和巧妙灵活的技法做出珍馐的故事， 想必这也是亚洲各国美食的共同原则。
等到自己在厨房里掌勺了，就把肉丁换成了鸡丁，改名叫荷花鸡丁。
原料：
鸡胸肉2 块 切2厘米块
藕1磅 切2厘米块
配料：
1.泡椒 8-10个
葱切2厘米长段
姜蒜切片
盐，料酒，淀粉少许
做法：
1. 鸡丁中放少许盐，料酒，淀粉拌匀，腌十分钟左右
2. 锅中烧热油，放入鸡丁快速划散，炸至断生，控出
3. 烧热油，加入泡辣椒段翻炒约十秒，然后加入葱段，姜，蒜片翻炒至出香味，下鸡丁和藕丁。
4. 加盐和少许料酒调味，翻炒至藕丁断生，起锅装盘
开吃啦。。。。。。