偷得浮生半日闲 之川白肉
by
ladyflower
(女人花)
at
2006.4.23 17:26
(#2923584@0)
好不容易熬到了长周末，终于可以在家里好好地钻研川白肉。
川白肉，和地三鲜一样是北京大大小小的东北餐馆里必备的一道菜。刚去北京的时候听别人提起川白肉，还以为是“穿”白肉，着实纳闷了好一阵子，这白肉该是怎么穿上桌的？后来朋友请客，才发现其正名应该是川白肉，四川的川，据说跟川菜有些渊源。川菜里所谓的白肉大多指煮好的五花肉切薄片，浇上红油，蒜泥等等香料凉拌着吃的。而东北餐馆里大名鼎鼎的川白肉，实际上和四川白肉的做法基本上毫无关系。唯一可以生拉硬扯的血缘，无非是共同的原料—五花肉。
百度了一下，关于东北菜川白肉的做法有N个版本，一时间有点找不着北了。罢，罢，罢，不管他们怎么做，我的厨房我做主。
据说这边杀猪不是像国内那样，白刀子进去红刀子出来，而是用高压电将猪电死，然后再破肚开膛，堂而皇之的说法是为了照顾以屠夫为职业的人不会遭受心理阴影的困扰。只是这猪肉的味道，总是有点怪怪的，用来生炒肉丝肉片，总有些无法腌掉的怪味，全当是保全那些人的心理健康吧，总好过在国内时全国人民一起吃饲料。
自从绵阳郊区的那个农民刘显合率先炒响了猪饲料，这饲料之风就一发不可收拾。什么通威，希望，百日肥；什么鸡饲料，鸭饲料，鱼饲料，瘦肉型猪饲料。。。。。。一夜之间四川大大小小的城市乡村里遍布做饲料的铺子，好多人因此发了家。刘永好的希望集团也越做越大，什么地产，高科技，金融，生物化工。。。。。。养猪一下子变得“就这么简单”。只是这吃了饲料的猪在短短两三个月的时间里一下子就疯长好几百斤的速度，可曾有人怀疑过我们是否变相地吃了猪饲料？虽然没有在农村呆过，养过猪，喂过鸡鸭，却不时地听周围的老人们抱怨现在的肉没有以前的香，吃了饲料的猪除了吃就是睡，连走动走动都免了，难不成这帮着猪儿们多吃多睡的饲料间接地帮我们造就了今天满大街的小胖子？不敢再想。。。。。。 活着，几时变得这样危险？奶粉里有香兰素，抗生素，馒头里加洗衣粉，黄鳝靠吃避孕药，连大米都有了毒，真的是含辛茹苦，九死一生。于是逃将出来，但愿这不放血的猪肉，能让我稍稍地放心。
为吃不怕麻烦版川白肉具体操作如下：
原料：五花肉1-2磅
东北酸白菜
粉丝
虾
午餐肉
（说明： 虾和午餐肉是自己乱加的，因为川白肉是明炉的菜肴，加午餐肉和虾无非是为了添色，添鲜）
配料：葱，姜，料酒，盐少许
准备：
1. 把买来的五花肉切成食指长，半厘米宽的薄片，焯水至七成熟。
2. 买来的东北酸白菜切细丝，备用。
3. 粉丝泡软
做法：
1. 锅中加入凉水，放入姜片，肉片，酸白菜丝煮30-40分钟，其间加入盐和少许料酒
2. 将煮好的白菜猪肉汤部分移至明炉的锅中，加葱段和粉丝继续煮1-2分钟。
3. 陆续地吃锅中的白肉和酸菜，其间可以把午餐肉和虾下下去，汤会更鲜
人在江湖漂，哪有不挨刀，就让这些酸甜苦辣咸，化作餐桌上的百味人生吧。欢迎来我的博客
为吃不怕麻烦浏览那些不褪色的美食心情
川白肉，和地三鲜一样是北京大大小小的东北餐馆里必备的一道菜。刚去北京的时候听别人提起川白肉，还以为是“穿”白肉，着实纳闷了好一阵子，这白肉该是怎么穿上桌的？后来朋友请客，才发现其正名应该是川白肉，四川的川，据说跟川菜有些渊源。川菜里所谓的白肉大多指煮好的五花肉切薄片，浇上红油，蒜泥等等香料凉拌着吃的。而东北餐馆里大名鼎鼎的川白肉，实际上和四川白肉的做法基本上毫无关系。唯一可以生拉硬扯的血缘，无非是共同的原料—五花肉。
百度了一下，关于东北菜川白肉的做法有N个版本，一时间有点找不着北了。罢，罢，罢，不管他们怎么做，我的厨房我做主。
据说这边杀猪不是像国内那样，白刀子进去红刀子出来，而是用高压电将猪电死，然后再破肚开膛，堂而皇之的说法是为了照顾以屠夫为职业的人不会遭受心理阴影的困扰。只是这猪肉的味道，总是有点怪怪的，用来生炒肉丝肉片，总有些无法腌掉的怪味，全当是保全那些人的心理健康吧，总好过在国内时全国人民一起吃饲料。
自从绵阳郊区的那个农民刘显合率先炒响了猪饲料，这饲料之风就一发不可收拾。什么通威，希望，百日肥；什么鸡饲料，鸭饲料，鱼饲料，瘦肉型猪饲料。。。。。。一夜之间四川大大小小的城市乡村里遍布做饲料的铺子，好多人因此发了家。刘永好的希望集团也越做越大，什么地产，高科技，金融，生物化工。。。。。。养猪一下子变得“就这么简单”。只是这吃了饲料的猪在短短两三个月的时间里一下子就疯长好几百斤的速度，可曾有人怀疑过我们是否变相地吃了猪饲料？虽然没有在农村呆过，养过猪，喂过鸡鸭，却不时地听周围的老人们抱怨现在的肉没有以前的香，吃了饲料的猪除了吃就是睡，连走动走动都免了，难不成这帮着猪儿们多吃多睡的饲料间接地帮我们造就了今天满大街的小胖子？不敢再想。。。。。。 活着，几时变得这样危险？奶粉里有香兰素，抗生素，馒头里加洗衣粉，黄鳝靠吃避孕药，连大米都有了毒，真的是含辛茹苦，九死一生。于是逃将出来，但愿这不放血的猪肉，能让我稍稍地放心。
为吃不怕麻烦版川白肉具体操作如下：
原料：五花肉1-2磅
东北酸白菜
粉丝
虾
午餐肉
（说明： 虾和午餐肉是自己乱加的，因为川白肉是明炉的菜肴，加午餐肉和虾无非是为了添色，添鲜）
配料：葱，姜，料酒，盐少许
准备：
1. 把买来的五花肉切成食指长，半厘米宽的薄片，焯水至七成熟。
2. 买来的东北酸白菜切细丝，备用。
3. 粉丝泡软
做法：
1. 锅中加入凉水，放入姜片，肉片，酸白菜丝煮30-40分钟，其间加入盐和少许料酒
2. 将煮好的白菜猪肉汤部分移至明炉的锅中，加葱段和粉丝继续煮1-2分钟。
3. 陆续地吃锅中的白肉和酸菜，其间可以把午餐肉和虾下下去，汤会更鲜
人在江湖漂，哪有不挨刀，就让这些酸甜苦辣咸，化作餐桌上的百味人生吧。欢迎来我的博客
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