＜本文发表于: 相约加拿大:枫下论坛 www.rolia.net/forum ＞
主料：鱼头一个（推荐宗鱼，就是鱼字左边，右边是宗的鱼，计算机里没有此字，在华人超市 里就是这样写的，或是鲩鱼）
辅料：豆腐（二块）、淮山（又名山药，一根约30厘米长）、白萝卜（一根约30厘米长）
配料：生姜（五片）、北京根葱（较粗的一根，或是细的二根、或是洋葱头半个）、盐少许、白胡椒少许。
用具：砂锅
[ 相约加拿大:枫下论坛 www.rolia.net/forum ]
操作：
1、从超市买鱼头时，最好要加工好的，去鳃，切块。建议一个鱼头分二次食用，另一半冷冻起来。因为一个鱼头太大，一家人一餐吃不完，除非朋友来访人多时，可以一餐一个。鱼头汤最好是一餐吃完。
2、豆腐要清水洗一下，然后切成3厘米大小的丁。淮山去皮，萝卜去皮；两者同切成3厘米大小的丁备用。生姜切成丝，葱要切成2寸段（洋葱头要切成片）。
3、砂锅放入半锅冷水，先用小火预热半个小时（因为时间少了砂锅会爆裂），半小时后可开至中火（6点钟）位置，直到水开。
4、鱼头要清水洗一下，除去血水，沥净水份。加入少量料酒和盐，腌制5-10分钟后倒掉料酒，加入白面少许，拌匀。 ＜ r o l i a. n e t ＞
5、炒锅加入约3两食用油，七成热时下入已拌好的鱼头，煎至微黄后翻身，再煎片刻。起锅后放到砂锅中，要将鱼头和锅内的油一同倒入砂锅，此时的砂锅水已开。
6、砂锅的操作要先于鱼头的操作，因为砂锅内的水要40分钟以上才能开。
7、鱼头入锅后要将火力开到中火的（6点钟）位置，放入姜丝和葱，加盖热开半个小时后改为小火（9点钟）位置半个小时。
8、一个小时后，当鱼汤火烧至乳白色，鲜味大出时放入盐和三白（豆腐、淮山、白萝卜）和少许白胡椒，改为中火，15分钟后便可食用。
{ 枫下论坛 www.rolia.net/forum }
特色：操作简便，鲜白宜口，祛寒暖胃，利尿润肺。

＜本文发表于: 相约加拿大:枫下论坛 www.rolia.net/forum ＞