＜本文发表于: 相约加拿大:枫下论坛 www.rolia.net/forum ＞
红汤中的牛油很重要，这东西真的是牛的油，而不是butter。butter是一种奶制品。用牛油炒制的底料做的火锅面上有足够厚的油，是不存在涮久了就淡的问题的。如果你有涮久了味道会淡的困扰，可能是油不够。基本上牛油很难被代替。近年有些火锅店因为种种原因开发清油火锅，效果不太理想，不香。辣油在滚锅里更多地靠在边缘，辣度就有了层次，涮锅的时候就有讲究，有些东西吃味，就要往锅中间放。如果整锅一个味道就没有办法了。

没有什么火锅能做到肉久煮不老，除非这肉是加料喂过的。往火锅里下的各种东西，各自有各自需要的火候，羊肉下锅变色就要起来，藕片煮够了时间才好吃。腰片、鸭肠要的火候和黄喉、毛肚不一样，和血旺、平菇更不一样。涮羊肉这些易熟的东西，火一定要够大，汤要滚，才能下锅一抄就熟。如果火不够大，稍微多下一筷子肉就要多等，时间就会长，口感就有差。所以那种小电锅是不行的，火力不够，好东西都吃不到好口感，也就是煮煮鱼丸蘑菇这些还能凑合。烧气的小炉子效果很好，够火力，调节大小也方便。电磁炉没用过，不了解。

吃火锅不用沾调料也是不对的。汤的咸度不能太高，高了则影响涮出来东西的口感，肉会发硬。如果涮出来的东西咸淡能白口吃，那说明汤里太多盐了。 [ 相约加拿大:枫下论坛 www.rolia.net/forum ]

另外，泡椒不是红辣椒干，泡椒是用辣椒做的泡菜。朝天椒也不是随便哪种红辣椒干都可以叫的，朝天椒是一个品种。

＜本文发表于: 相约加拿大:枫下论坛 www.rolia.net/forum ＞