1.锅烧热倒油，热差不多时放入少量白糖，等糖色成微黄时，将鱼放进锅，放第2条时就不必再放白糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
2.将鱼先用盐均匀抹上，腌半个小时再煎时，不粘锅，不易碎，且入味。
3.将鱼先用少量面粉粘一下，鱼皮不破，油还不外溅。
4.锅热后，用一块生姜把锅里擦一遍，再放油，热了再煎鱼，不会粘锅。
第3、4两个方法我都用过，效果可以。
还有，用铁锅最好，不锈钢的导热太快，易糊锅。另外火力一定不要太大，否则易糊、焦。