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原料：猪梅头肉两块（骨头极少，瘦肉的比例很大，在鸿泰华人超市有售），总重约4-5磅左右

调料：料酒二小杯、老抽王三小勺、王致和品牌酱豆腐乳一小块、盐三小勺（冬季）、五香粉二小勺、丁香十粒、花椒十粒、园葱头半个、姜十片、白糖四小勺、白胡椒粉一小勺、八角粉二小勺

操作： [ 相约加拿大:枫下论坛 www.rolia.net/forum ]
一、冲洗。将肉整体地用冷水快速地冲洗表面，不能用水浸泡，水冲洗后要将水快速地沥干。

二、斩切。将肉按照其纹路切成条状，其截面积约为三至四平方厘米。注意每一条之间不要切断，要四至五块连在一起，为是的方便挂晾，切好后放入一有盖的容器内。

三、腌制。腐乳要碾碎碾开，园葱头切成拇指盖大小的方片。将上述调料除干辣椒外全部地，一次性地放入容器中，下手将调料与肉充分地搅拌均匀，此时的调料的水平位置与肉基本持平，如果容器过大，则多加一些料酒，其他则不需要多加。搅拌后加盖于室外二天，其间要翻动二到三次，要确保使每一块肉，特别是被切后的夹缝中也要入味，要看到其变色。 ＜ r o l i a. n e t ＞

四、挂晾。将腌制好的肉持挂晾于室外绳索或是吊杆之上。如果你住在House，要挂得高一些，以免小动物吃到。我原来住在House区，挂在后院小孩玩的秋千架子上，转天一看，雪地上尽是小动物的脚印，他们是嗅到了香味才远道而来，由于挂得高才使其扫兴而归。挂景时要使切好的肉条朝向外面，为的是风干的快一些。挂晾的时间为四至五天，如果切的肉条过厚，则要一周的时间。挂晾之后可放入冰箱内，也可放于室外。

五、食用。
1、炒菜。将干肉从室外取回，快速冲洗一下，切片后与平常的肉一样爆炒即可，不加任何调料。 { 枫下论坛 www.rolia.net/forum }

2、蒸食。将干肉从室外取回，按照所食量，切成块状或是原条状，放入盘内，上大蒸锅蒸一下，如果是小盘的旺炎蒸20分钟，大盘的话要多一些时间。起锅后将香菜置于盘上，黄瓜片置于盘边，可达到色香味具全的效果。

六、特点
简单、易行、味香、微辣 ＜ 相约加拿大 ROLIA.NET ＞

述语：小杯――以超市所售的泡沫一次性餐具的小水杯为准
小勺――以超市所售的塑料一次性餐具的小勺为准，每一勺为极满的状态

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