记得国内时我们家吃火锅，汤底前一天已经开始熬制了，或者是老鸡为主搭配瑶柱等，或是猪骨为主搭配金华等，或是药材和王八熬制的大补汤，或者素的全菇汤底，我自己最喜欢全海鲜的汤底，基本都是干货熬制。

总之，一定要老火慢熬，绝对不能有味精之类的化学添加。以前去重庆看见他们吃火锅前在自己碗里面用一大勺味精什么的调蘸汁，颇有些触目惊心。虽然饮食文化不同，不过还是要健康些的好。