中国菜素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：粤、鲁、川、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、广东菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜和福建菜。

粤菜由潮州菜、客家菜、广州菜三大流派构成，各有特点，其中客家菜口味属于偏北方，重油重色，山野小菜也比较多；潮州菜是海鲜烹调的及至，注重清淡养生，非常讲究刀工技法，并有大量生食的海鲜种类；广州菜则融合南北菜系口味，注重选食材火候，讲究“镬气”，菜单含括几乎所有生物品种。绝对不是你说的“与其说是享受，不如说是在糟蹋”。

这样评价目前中国第一菜系，实在是另人汗颜。