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终于到了一直想说但又不敢轻易讨论的话题，其中原因不言自明，这话题虽然轻松却无奈中国食文化实在是太博大精深，任谁也不能完全了解，更不用说处处都有精深的研究。而我对西方饮食的了解仅仅是基于去过几个国家吃过几顿饭而已，连了解都谈不上。因此我把这篇文章作为一个引子，欢迎大家来添砖加瓦：

中国人有四大菜系八大风味。川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、闽菜、徽菜、东北菜乃至上海本邦菜……一个地方一种文化，一个地方一种风味，一个地方一种饮食主义。鲁菜，称得上古典主义。缠绵悱恻的淮扬菜，属于浪漫主义。假如说辛辣的湘菜是批判现实主义，麻辣的川菜则算魔幻现实主义了----如果方兴未艾的水煮鱼和香辣蟹还算温柔的话，那么如火如荼的重庆火锅，那可真的让你欲罢不能欲说还休，面红耳赤之余心里有暗暗后悔：格老子的，这劳什子东西虽过瘾，可实在是让人消受不起啊。据说重庆男人性格热烈火爆，重庆女人刚烈忠贞皆缘于此，是不是真的，没考证过。但重庆火锅经本人实地考证，结论是—好过瘾啊！更不用说川菜中传统的夫妻肺片、麻婆豆腐、川北凉粉、泡椒凤爪、毛血旺、冷锅鱼，那真的是叫人吃着这一顿想着下一顿。

说完了川菜说鲁菜，金庸在笑傲江湖里形容泰山剑法是堂堂之阵正正之师，泰山剑法咱没见过，可鲁菜咱吃过，那才是堂堂正正一丝不苟，鲜香嫩脆毫不含糊。电视剧神医喜来乐里面的红烧铁狮子头、北京现在如日中天的红烧兔头、葱烧海参、靠大虾，一样一样摆在桌上泾渭分明，吃在口中各不相扰，和生意上的朋友坐在一起吃鲁菜，谈起生意来就像吃起桌上的菜一样清清楚楚明明白白。
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据说粤菜在清朝末期就已经是高档菜的代表了，我本人对粤菜兴趣不大，这也许和在国内粤菜兴起时所带来的奢华风气有关。每次去粤菜馆都是为了宴请一些比较重要的客人，点菜但求价高不求味美，感觉上吃在嘴里的不是什么海鲜鱼翅、老汤猫蛇，总好像吃的是整捆整捆的人民币，与其说是享受，不如说是在糟蹋----糟蹋自己糟蹋别人，唯一略感欣慰的是多少为国家税收作了一点贡献。

作为北方人，对湘菜的感觉就像是旧时文人逛青楼，去了挺滋润，不去也无妨。故而对湘菜的记忆总不是很确切，只记得东安子鸡、菊花鱿鱼，挺雅致的。估计主席他老人家那时候吃不到这些，我估摸着那时候在红烧肉上抹一些辣椒酱，对他来说就是人间极品了。

上有天堂下有苏杭，去杭州的那一次感觉上就是受了古代文人的骗。苏堤春晓、花港观鱼、断桥残雪等等等等，纯粹是文人臆想出来的浪漫情怀，实际的景观不过就是那么一回事，可真的是心中有日月处处是乾坤啊。既然景色不过是那么一回事，还是尝一尝杭州菜吧。
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于是和几个朋友一起去杭州湖畔吃杭州菜，专选了诗里说过“山外青山楼外楼”中的楼外楼去吃。西湖醋鱼、西湖牛肉羹、东坡肉，就像西湖的景观，名字好听名气挺大，味道嘛，如果没吃过，吃一次还硬是要得的，如果吃过了，那个龟儿子才想吃第二回。后来听说杭州菜在全国各地风行一时，名字叫杭帮菜，后来又逐渐式微了。

闽菜徽菜，没吃过。

上海菜，在我的记忆里大概分两个档次，一种是老正兴、美林阁为代表的大众风味，其代表是明火虾仁、滑溜烤麸、响油鳝丝之类典型的上海本邦菜；另一类则是以梅隆镇和梓园为代表的海派菜系，其代表是洋澄湖大闸蟹、蟹粉狮子头、红烧大王蛇、冰糖甲鱼，讲的色香味俱全，口感好档次高；而传说中的什么白玉兰之类的餐厅，无缘品尝，甚为可惜。
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终于到了俺家乡的特色—东北菜。其实东北菜排不上什么菜系，只是因为近几年来出外闯荡的东北人越来越多，商家们为了适应这些人的口味才推出所谓的东北菜；另一方面则是东北本地的农家菜，我们称之为杀猪菜。想起那东北菜：攒白肉、猪肉炖宽粉条、小鸡炖山蘑菇、还有那货真价实的野味，真叫我这离家的东北大汉眼泪汪汪啊，忘记了走四方。饭店里的攒白肉普遍地没有把血放干净，导致了肉汤发混，严重影响了口感。而宽粉条、山蘑菇采购起来颇为不便，所以很多商家都用普通的粉条和蘑菇代替，一下子使味道缩水了很多。更不用说很多野味压根就是普通的牛肉。

想吃纯正的东北菜，饭店不行，要去家里吃，尤其要去有老母亲的家里，老人家小火慢炖出来的东西，我们吃在嘴里，老人乐在心里。至于野味，带上俺们东北的老白干，开上吉普车，带着猎枪进山去找。俺枪法大大的不行，兔子是打不到的，狍子还行。那东西胆子大，看见人不跑，肉嘛，勉强，好在是真正的野味，自己的成果，也就顾不了那么多了。如果再就着烧林蛙吃着德莫利炖鱼，喝着辣嗓子的老白干，那时你才知道东北人为什么那么恋家。

最后说一说私家菜，这私家菜消失了好多年，最近在京城又开始兴起来，有幸吃了一次谭家菜，没觉得像传说中的那么好吃，可能是世易时移，一切都变了的缘故吧。民国初，北京著名的私家烹饪共有三家。一为军界段家菜，二为银行界任家菜，三为财政界王家菜。谭家一办筵，名声很快压倒了这三家，独领榜首。当初有道：“戏界无腔不学谭(指谭鑫培)，食界无口不夸谭。”谭家菜讲的是货真、料足，当时名震京城，后来谭青去世，主厨们也都散了，谭家菜也就失传了，现在后人重新整理菜谱再开张，恐怕再做出原来的风味是不太可能了。
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说了半天中国菜，要对比移民以后对加拿大饮食文化的了解，我来的时间短了解少，说的可能不对。我觉得加拿大作为一个移民国家，其特点是各国的风味都有，而各国的风味都不地道。且不说亚洲各国的风味不太原汁原味，就是西人的饭店如意大利饭馆、法国餐厅也不过就是那么一回事，吃生蚝的时候连鹅肝酱都没有。我想主要的原因可能是因为我没机会去那些档次高一些的餐厅的缘故。我的感觉就是：加拿大的饮食文化就好像这个国家，没有自己的特色，没有自己的文化，纯粹的大杂烩式文化有没有美国那么地道，夹在中间半生不熟，难以下咽啊。

说起那么多好吃的，就想家。

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