酵母和baking powder同属膨松剂，但酵母是活着的生物，它使面团膨松的过程叫做发酵，如果使用传统酵母，需要发酵两次，称为二次发酵是正确的。但baking powder使面团膨松的过程称做发酵就有所不妥了，确切的说，应该叫做“醒”比较合适。所以，俺这种方法还是叫做“二次膨松法”较好。

另，揉进baking powder后“醒”的过程很快，室温下15 - 30分钟即可再次膨大，当然不会象第一次酵母发酵那样膨大至2 - 3倍，但因为baking powder不会象酵母那样在高温下被杀死，所以膨大的过程在蒸的过程中还会继续。