这可是俺的绝招，轻易不教人的。。。All you need is a 电动搅拌机，如果不常用，那种手持的即可，相当便宜。肉馅和好之后，用搅拌机不停搅拌，同时一点点往馅里加水，这样加进去的水才不至于再度渗出来。最后再把挤干的菜和进去。

总的来说，肉多的馅较菜多的馅容易成团，牛肉多的馅较猪肉多的馅容易成团，瘦肉多的馅较肥肉多的馅容易成团，。。不过话说回来，好象也有不少人喜欢吃馅成一团的。