将肉丝用少许盐, 少许酱油, 少许料酒, 生粉, 少许清水扮匀后, 放入5层热的油锅中炸定形捞起. 肉一下油锅就得马上用筷子把肉滑开, 不要粘在一块了. 油温一定不能太高, 否则还没等你滑开, 外面的肉丝就已经炸老了, 会严重影响口感的. 炒好鱼香料以后, 把炸好的肉丝下锅炒和大量葱花就可以起锅了,

鱼香料的做法:
鱼香味主要是靠大蒜, 豆瓣, 泡辣椒(剁碎), 少许醋和白糖和葱花混合而来的. 不过可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱. 这些辣椒酱的酸味已经够了, 所以不需再加醋. 有些辣椒酱是甜酸味的, 如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了.

做的时候, 先炒豆瓣, 油变红后再倒入蒜姜末, 香味出来后倒入辣椒酱. 倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的, 适当的辣椒酱一下去, 准鱼香味马上就会扑鼻而来 这些辣椒酱一般都带有咸味, 所以放盐的时候可以注意了, 先尝尝咸淡再加吧. 干料炒好后, 然后勾欠, 最后加入葱花, 鱼香汁就做好了. 葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的, 用量不能少, 特别是葱白.