这是cooking class的老师教的,所以斗胆在标题大喊一声错.

当时老师说的一句话印象很深: 温度是做pastry的关键,就是要冷.她当时甚至所,手热的人做不出好的pastry.

和面时水不能多,只要能刚刚让面团在一起就可以了,和好的面用保鲜膜包起来放进箱冷藏室冻半小时再杆,杆的时候不能太用力,只要摊成所需的形状就行,这样的pastry才能酥软,层次多.