请教了一个专门买厨具的西人（卖锅给walmart, canadian tire卖了30年），他告诉我说：broil是拿来最后给食物上色（brown）用的。无论甜咸，如果你的炉子没有别的火力档，就用bake来先做熟，然后最后5－10分钟调到Broil，使食物表面能变成焦黄。原理是，用broil时，火是从上往下走，用bake时，火是从下往上走。有的锅盖可以放进oven，但只能用bake档。