如果要做水煮牛肉,应该买牛那个部位的肉,叫什么,另外因为这里的牛如果不先开水过一下血水再炒的话,会有很多的血沫,这是最让我受不了的,但如果过血沫的活,好像肉就会老了,有没有什么好的方法.多谢.