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猪蹄并不是我爱吃的菜式，但是老觉得这是个必须会做的菜，所以今天就
做了。第一次做，很好吃。刚做好，半夜12点了，我还吃了一个鸡蛋一个
猪蹄。: )

去中国超市买猪手，他们会帮你切好，切两半或四块随你，而且基本上已经
没有毛了，做起来非常方便。差不多四个或五个猪手正好做一次。

如果有黄豆，可以做黄豆猪手煲，营养丰富，本来我是要做这个的，回来一 [ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ]
看没有黄豆了，就改做红焖猪蹄了。

猪手洗净，冷水里开始煮，水开后滚几分钟，将水倒掉，认真清洗猪手，
因为上面有许多的浮沫，很恶心，而且很难闻。

备好姜葱。

油锅烧热，下花椒和大料，我不太喜欢用大料，就没用，无所谓的。 ＜ r o l i a. n e t ＞
再下糖，炒至融。猪手下油锅里炒，会裹上一层糖色，红润亮泽。
我喜欢多炒一会儿，这样比较不腥。再下姜，葱，爆香后再下生抽，
料酒，我会下一点醋，不过醋不是必须的。这样烧一会儿以后，加入
开水没过猪手，这时候我把猪手都转移到了另一个煲汤锅里面继续煮。
大火烧开，转小火炖。酌量加盐和糖调味。

我在之前煮好了几个鸡蛋，这时候就去掉蛋壳，也入锅去煮，这是我的
一个习惯，做此类菜式时都加鸡蛋，比较营养，而且我相信都会抢里面 { 枫下论坛 rolia.net/forum }
的鸡蛋来吃的，因为很香啊，有时候还香过正菜呢。

炖啊炖啊炖，它管它炖，你管你上网，看电视。

约1个半小时到两个半小时，就可以吃了，随便你，看你喜欢猪手炖到
多粑了。

红焖的菜原则上是要炖到汤汁收掉的，不过我没有，这些细则可以随人 ＜ 相约加拿大 ROLIA.NET ＞
改的，我到最后还有好多汤呢，先吃一个尝尝，嗯很棒，绝对可以和
菜馆里的媲美。剰的，有一个好主意，留在锅里不要动，在那里放一夜，
明天再原锅再煮一道，会比今天更加美味，这是一个窍门。

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