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整个作法比较简单，虽然耗时长点，但是主要是在烤箱里也不耽误别的事情。

一、烤鸭
1. one 4.5-5 pound duck
2. salt & black pepper to taste
3. 1 green apple, cut into cubes
4. 1 orange, quartered
5. 1 large onion, chopped into 8 pieces
6. 1 sprig fresh rosemary ( I used rosemary spice)
7. 1 sprig fresh thyme
作法：
1、烤箱预热到400F
2、把鸭子的翅膀尖去掉，油和多余的皮去掉。 [ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ]
3、把salt & black pepper 刷在鸭子的里外
4、把苹果，橙子、洋葱、和herbs 塞进鸭子的肚子里
5、把一个架子放在烤盘上。如果没有，可以把苹果切两半，倒扣，然后把鸭子放在
苹果上面。
6、鸭子的胸部向上。放在烤箱里烤45分钟。---我的经验是要勤看着，不要糊了。
因为鸭子的重量和肥瘦不同，要调整烤盘和下面的距离，温度。
7、45分钟后，把烤盘转180度，接着烤45分钟。
鸭子烤到medium-rare ，用叉子叉在鸭子腿上，流出的应该是粉红色的液体，就正
好。
8、晾凉，然后沿着脖子，顺着骨头，把鸭子对称地片下来。这步对我来说比较难，
不过因为肉熟了，也比较好切。

放在一边。现在作SAUCE。其实这时候直接吃就已经很好吃了。 ＜ r o l i a. n e t ＞

二、Chile pepper glaze
1. 1 tb sesame oil
2. 2 tbs minced shallots (小的洋葱样子的)
3. 1/4 small jalapeno pepper, diced very fine (这是墨西哥绿色的小辣椒，很
辣)
4. 1/4 cup rice-wine vinegar
5. 1/2 cup port wine (花了$12买了一瓶PORT)
6. 1 cup chicken stock (可以用鸭骨架熬点汤)
7. 2 tbs corn syrup
8. 1 tb honey
9. 1tb cornstarch mixed with 1 tb water
10. salt and black pepper to taste { 枫下论坛 rolia.net/forum }

In a saucepan, heat the sesame oil. When hot, add the shallots and peppers.
When the shallots are translucent, add the rice-wine vinegar. Let reduce
until almost dry. Add the port wine and let reduce by half. Add the stock,
the corn syrup, cornstach and honey.
Adjust the seasoning with salt and pepper.

把chile pepper glaze 放在盘子里。
把烤箱开到500F broil ，把鸭子放里，皮向上，通过上面的热源把鸭子皮烤脆3-4分
钟。拿出来，切好，放到盘子里。吃的时候，沾盘子里的chile pepper glaze 。

味道非常独特，如果不用这个 sauce 也可，但是如果有sauce 的话，非常好吃。
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可以参照图解http://www.pbase.com/jiaozi/roast_duck_

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